認識維生素

維生素原文為vitamin，又譯維他命，顧名思義就是人體賴以維繫生命的重要營養素。 現代人的生活緊張忙碌，很難實踐均衡飲食的原則。再加上目前食用的食物很多都經過加工處理，以致營養流失或受到破壞。

---

維生素原文為 vitamin，又譯維他命，顧名思義就是人體賴以維繫生命的重要營養素。維生素是人類在成長和健康上不可缺少的有機物質，由多種元素結合而成，化學結構較為複雜。所有的維生素都是有機物，有機化合物均含碳原子，維生素也不例外。

維生素不是提神劑，不含熱量，也不含任何可能產生能量的物質。維生素本身不是構成人體組織的要素，但維生素與人體酵素系統和新陳代謝有密切關係，欠缺任何一種維生素，都可能導致人體陷入危險狀態。

大部份維生素都無法由人體自行合成，只有極少數例外，如皮膚經日曬後可以製造維生素D，但是合成量有限，因此我們必須從日常飲食或營養補充品才能攝取均衡足量維生素。

肌醇（維生素B群之一）

肌醇 inositol 計量單位：mg 水溶性維生素

---

19世紀末科學家確認肌醇的存在。1940年代，研究人員發現老鼠脫毛病的病因在缺乏肌醇，於是把肌醇列入維生素B的行列。肌醇之所以如此命名，表示是存在肌肉裡的物質。

肌醇是維生素B群之一，以 mg 為計量單位。肌醇在神經細胞膜的含量最多，可以維持神經正常運作。肌醇和膽素一樣，對供給腦細胞營養扮演重要的角色。

肌醇和膽素結合後形成卵磷脂。肌醇和膽素都是親脂肪性的維生素，可以乳化脂肪，有代謝脂肪和膽固醇的作用。

肌醇有分散和排除脂肪的作用，脂肪不在肝臟屯積，就不容易出現脂肪肝。

膽素（維生素B群之一）

膽素 choline 計量單位：mg 水溶性維生素

---

膽素是維生素B群之一，屬於水溶性維生素，但卻具有親脂肪的特性，可以乳化脂肪。膽素似乎能乳化膽固醇，防止膽固醇在動脈壁或膽囊蓄積。膽素跟肌醇一起配合，具有代謝脂肪和膽固醇的作用。

膽素是少數能穿腦血管壁的物質之一，進入腦細胞後，製造幫助記憶的化學物質。在飲食中多攝取膽素可以增強記憶力。

維生素 U

維生素 U  vitamin U

---

目前對維生素U的瞭解，比維生素T更少。維生素U可以在體內製造，嚴格來說，並非真正的維生素。

據說維生素U對胃潰瘍和十二指腸潰瘍的防治有重要作用，不過醫療界的看法相當分歧。

維生素 T

維生素 T  vitamin T

---

目前對維生素T的瞭解相當有限，只知道這種維生素有助於血液凝固和血小板的形成。因此，維生素T對某些貧血症和血友病有重要影響。

維生素T存在於芝麻和蛋黃中，沒有發現毒性。

台灣和美國均未訂定維生素T的建議攝取量，目前市面上也沒有維生素T補充品。

維生素 P（生物類黃酮）

維生素 P  vitamin P 別名：生物類黃酮 英文名稱：bioflavonoid 計量單位：mg 水溶性維生素

---

維生素P又稱生物類黃酮，主要由檸檬素（citrin）、芸香醇（rutin）、檸檬黃素（hesperidin）、黃酮素（flavones）和黃烷醇（flavonals）所構成。

維生素P是控制毛細血管滲透性的要素，P來自英文permeability的第一個字母，表示與滲透性有重要的關係。維生素P的主要機能，就是增強毛細血管和調整吸收能力。

維生素P對維生素C的消化和吸收有重要影響，兩者有協用作用，可以共同維持結締組織的健康。

維生素 L

維生素 L  vitamin L

---

維生素L是催乳營養素，缺乏時會導致乳汁分泌不足。

維生素 K

維生素 K  vitamin K 別名：氫化甲萘醌 英文名稱：menadione 計量單位：mcg 脂溶性維生素

---

維生素K為促進血液凝固不可缺少的維生素。1920年末期和30年代初，丹麥研究人員發現，這種物質與血液凝固有密切關係。在丹麥語中，koagulation表示「凝結」，相當於英語的coagulation，因此便把這種營養素稱作維生素K。

最近還發現，維生素K可以抑制骨骼鈣質流失，具有預防骨質疏鬆症的效果，對骨骼健康有重要的影響。有一些研究還顯示，維生素K似乎具有抑制或殺死癌細胞的作用。

生物素（維生素H）

生物素 biotin 別名：維生素H、輔酶R 英文名稱：vitamin H、co-enzyme R 計量單位：mcg 水溶性維生素

---

生物素又稱維生素H或輔酶R，屬於水溶性維生素B群之一。

生物素是維持正常成長、發育和健康的必需營養素，對預防秃頭和少年白的效果頗佳，對皮膚健康也扮演重要角色。

生物素是維生素C合成的必要物質，對於肪和蛋白質代謝也十分重要。生物素可以由人體腸道內的細菌合成。

維生素 F

維生素 F  vitamin F 別名：不飽和脂肪酸 英文名稱：vitamin F 計量單位：mg 脂溶性維生素

---

維生素F由食物中的不飽和脂肪酸製造而成，例如亞麻油酸（linoleic acid）、花生四烯酸（arachidonic acid）即屬不飽和脂肪酸。除了巴西胡桃和腰果之外，幾乎所有的核果類都含有豐富的不飽和脂肪酸。

不飽和脂肪酸可幫助飽和脂肪酸的燃燒，適當的攝取比例是2：1（不飽和脂肪酸：飽和脂肪酸）。

維生素 E

維生素 E  vitamin E 別名：生育醇 英文名稱：tocopherol 計量單位：mg、IU 脂溶性維生素

---

研究人員於1922年發現，老鼠只食用不含脂肪的加工食品會出現無法生育的情況；不過餵食富含維生素E的小麥胚芽油之後，便可恢復繁殖能力。因此，維生素E最早稱為生育醇（tocopherol），tocopherol 源自希臘文 tokos （後代）和 pheros （孕育）二字。

維生素E不但是婦科良藥，而且有強的抗氧化作用，不但能抗衰老、保持青春活力，在對抗癌症和預防心血管疾病方面也扮演關性角色。

維生素E可用於治療婦女不孕症，能維持生殖器官的正常機能，使卵巢重量增加，促進卵泡成熟。維生素E還可抑制黃體素氧化，增強黃體素的作用，用於習慣性流產和早期流產，常可獲得令人滿意的效果。

維生素 D

維生素D  vitamin D 別名：鈣化醇 英文名稱：calciferol 計量單位：mcg、IU 脂溶性維生素

---

維生素D是骨骼代謝成長不可欠缺的維生素，使鈣和磷有效地被人體吸收利用，製造強健的骨骼和牙齒。體內如果沒有足夠的維生素D，就算吃再多鈣片，身體也無法吸收利用。

維生素D來自食物和陽光，皮膚經紫外線照射便可製造維生素D，是少數人體可以自行合成的維生素，因此又稱「日光維生素」。

無論來自食物或體內合成的維生素D都沒有活性，必須經過肝臟處理，然後在腎臟活化，變成活性型維生素D（維生素D3， Cholecalciferol，又稱膽鈣化醇）之後，才能對鈣的代謝產生作用。

維生素 C

維生素 C  vitamin C 別名：抗壞血酸 英文名稱：ascorbic acid 計量單位：mg 水溶性維生素

---

維生素C是最受歡迎、服用率最高的維生素。維生素C具有良好的氧化作用，可以防癌、抗衰老，而且能美白肌膚，預防黑斑及雀斑，增加皮膚對紫外線的抵抗力，是美容聖品。不過，維生素C內服比在皮膚表面塗抺有效。

維生素C對膠原蛋白（collagen）的形成有重要影響。人體組織細胞、血管、骨骼、牙齒、牙齦的成長及修復都少不了膠原蛋白。

維生素C普遍存在於蔬菜水果中，但很容易受到破壞，烹調、熱、光、氧氣、抽煙、一氧化碳都是維生素C的天敵。