維生素 E

維生素 E  vitamin E 別名：生育醇 英文名稱：tocopherol 計量單位：mg、IU 脂溶性維生素

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研究人員於1922年發現，老鼠只食用不含脂肪的加工食品會出現無法生育的情況；不過餵食富含維生素E的小麥胚芽油之後，便可恢復繁殖能力。因此，維生素E最早稱為生育醇（tocopherol），tocopherol 源自希臘文 tokos （後代）和 pheros （孕育）二字。

維生素E不但是婦科良藥，而且有強的抗氧化作用，不但能抗衰老、保持青春活力，在對抗癌症和預防心血管疾病方面也扮演關性角色。

維生素E可用於治療婦女不孕症，能維持生殖器官的正常機能，使卵巢重量增加，促進卵泡成熟。維生素E還可抑制黃體素氧化，增強黃體素的作用，用於習慣性流產和早期流產，常可獲得令人滿意的效果。

維生素E是自由基清除劑，可作為抗氧化劑穩定不飽和脂肪酸，因此具有抗衰老的作用。細胞代謝過程中會產生自由基，自由基會攻擊細胞膜或細胞內各成分膜（如線粒體膜），傷害細胞膜及細胞功能。維生素E分布在這些膜上，接受自由基攻擊而先行氧化，避免膜上的多元不飽和脂肪酸成分被氧化。

維生素E是很重要的血管擴張劑和抗凝血劑，可以保護血管，防止血液凝固，改善血液循環，防止膽固醇阻塞血管，避免腦中風及心臟病等心血管疾病。

維生素E與微量元素硒的代謝有密切關係，兩者互相依存，可以促進細胞的正常功能，增強體質和活力。

維生素E還可減輕各種毒物對人體器官的損害，如大氣中的臭氧、二氧化氮，食物中的亞硝氨（致癌物質），吸煙和二手煙引起的肺癌和肺氣腫。

維生素E屬於脂溶性維生素，是生育醇（tocopherol）與三烯生育醇（tocotrienol）的總稱。自然界共有8種維生素E化合物，化學結構不同，生理活性也不同，包括alpha、beta、gamma、delta tocopherol 以及 alpha、beta、gamma、delta tocotrienol，其中以甲型生育醇（alpha tocopherol）的作用最強。

維生素E跟其他脂溶性維生素不一樣，維生素E在體內貯存時間較短，每天攝取的維生素E，有60–70%會隨排泄物排出體外。

主要功用

延緩細胞老化，保持青春。
促進紅血球生成，降低罹患缺血性心臟病的機率。
維生素E和A一起作用，可以抵抗大氣污染，保護肺臟。
防止血液凝固，可作為抗凝血劑。
減輕疲勞。
治療痤瘡。
可作為局部性外傷的外用藥和內服藥，防止留下疤痕。
治療灼傷和創傷。
防止掉髮。
防止流產。
有助於減輕腿抽筋和手足僵硬的情況。
改進肌肉強度和耐力。

缺乏症狀

缺乏活力、冷漠、懶得動。
無法集中精神。
肌肉虛弱。
性功能減退。
躁動不安。
容易掉髮。
兒童溶血性貧血。

注意事項

維生素E本質上沒有毒性，但服用太多會耗盡體內儲存的維生素A。每天如果服用800 mg以上的維生素E，會導致出血、免疫力及性功能減退，並影響甲狀腺、腦下垂體和腎上腺荷爾蒙的代謝。

什麼食物中含有

動物性食物：鰻魚、烏賊、蛋。

植物性食物：植物油、核桃、葵花子、杏仁、小麥胚芽、胚芽米、糙米、全麥、未精製的穀類製品、綠葉蔬菜。

誰該補充

服用避孕藥、荷爾蒙製劑或妊娠及哺乳期婦女、進入更年期的女性，都必須增加維生素E的攝取量。

專家建議

維生素E為淡黃色油狀物質，只要隔絕氧氣，在鹼性中也能保持安定。

與大多數維生素不同的是，維生素E抗熱性較強，即使加熱到100℃也幾乎不受影響。但油炸的溫度過高，仍然會分解維生素E，所以含有維生素E的天然食物不宜油炸。

維生素E多含於植物油中，生吃最能有效攝取，如拌沙拉食用。

維生素E接觸空氣就會酸化，紫外線也會促使其酸化。冷凍也會損壞維生素E。

無機鐵（硫酸亞鐵）會破壞維生素E，所以不能同時服用。如果服用含有硫酸亞鐵的營養補充品，應隔8小時後再服用維生素E。

市場上有很多維生素E產品，有些是天然的，有些是合成的。天然維生素E通常由植物油提煉，如黃豆或紅花籽；合成維生素E則是人工化學合成。

天然維生素E的售價通常比較昂貴，但效力較強，也比較容易被人體吸收；不過，合成維生素E有些效力是天然產品所達不到的。

消費者可以從標籤來辨識維生素E的來源，天然維生素E的標示應為d-alpha-tocopherol，而合成者則為dl-alpha-tocopherol。

每日建議用量

台灣衛生署2002年建議每天攝取量
0–3歲：3–5 mg
4–12歲：6–10 mg
13歲以上：12 mg
懷孕期：增加2 mg
哺乳期：增加3 mg

美國每日建議量
成人8–10 IU

食物中含有不同型態的維生素E化合物，因此營養學家通常以重量單位mg作為維生素E的測量單位，而科學家則喜歡以多少IU（國際單位）的alpha型生育醇來測量維生素E。兩者的換算方式如下：

1 mg天然維生素E = 1.49 IU
1 mg合成維生素E = 1.1 IU