這項研究工作進行時，引起一位瑞格麥克丹尼爾醫生 (Dr. Reg McDaniel) 想進一步投入藥理研究的興趣。麥克丹尼爾醫生，當時在德州達拉斯的派克蘭 (Parkland) 醫院擔任病理科主任，是美國西南部最高薪的醫生。當這東西到了他的手裡，要開始做實驗時，他的第一個反應是：要用它來檢測什麼？各位都知道，1980年代，愛滋病在美國是個大問題，於是他就找了一大群愛滋病患，把製做成液體的甘露糖在他們身上做實驗。三個月後，七成病患已經沒有愛滋病的跡象了。後來又有三組醫生做了同樣的實驗，並且也得到了相同的結果。而下一步是做可預測性實驗。在這項實驗中，每個病人的可預測性是96%。這在科學界是非常驚人的，竟有科學實驗的個別結果，有如此高的可預測性！
現在各位大概可以想像這兩名科學家想做什麼了！因為當時，任何對愛滋病有療效的東西，都會成為頭條新聞！所以，他們認為他們的研究發現，應該可以刊登在時代雜誌的封面上！他們把所有研究結果彙整好，在1980年代中期的全球愛滋防疫研討會上提出報告。但是，沒有想到，結果卻不被與會的其他專家所認同。因為甘露糖是一種長鏈碳水化合物，是醣類。而多年來，所有的生物學家都告訴我們，碳水化合物在體內最後會分解成葡萄糖，作為人體所需能量的來源。它對身體的功能僅止於此。所以沒有人，甚至包括科學家在內會在乎它。更沒有人會料到醣類對人體的免疫系統會發生功效。
但是這兩位科學家，並未因此而感到氣餒，他們想繼續做的，是找出這種甘露糖到底對人體的影響是什麼？這時又出現了一位德國籍的剛瑟布洛貝醫生 (Dr. Gunther Blobel)，當時，他在美國做研究。布洛伯醫生的專長是研究人類細胞。我們都知道，80年代開始，用在生命科學研究上的儀器設備不斷更新。如果以掃描式電子顯微鏡來看細胞，細胞看起來像是一個圓形糖，從小孩嘴裡掉下來，在地毯上滾了幾天，你在茶几底下找到，拿起來，糖已經變得黏答答、軟趴趴，上面黏著頭髮什麼的，看起來就像是一個起毛的棉球。
布洛伯醫生發現，棉球上的毛，就是細胞膜上的蛋白質以及連在蛋白質上面的細胞地址及郵遞區號。小小的蛋白質圍繞在人體細胞的周圍，每一個細胞都有。透過細胞的地址及郵遞區號，細胞與細胞之間或細胞與外界之間，才能正確的互傳信息。例如：怎麼分辨入侵的外來物？怎麼分辨好壞細胞？免疫系統是不是該出動去殺死壞細胞？或者，是不是有好細胞受傷了，需要修補？而只有在細胞的地址及郵遞區號結構完整的情況下，人體的功能才能發揮，免疫系統才能正常運作，這就是人體的自癒力。例如，你接受手術以後，醫生要你回家休養，給你的身體一段時間，讓傷口癒合。又假設，一不小心，東西砸到你的腳趾頭上，弄破趾甲，兩、三個禮拜後，無意間發現，它自己已經好了。我們知道人體會自我癒合，科學家們也早就知道，只是不知道人體是怎麼辦到的。
1999年10月，剛瑟布洛貝醫生因為這項發現，得到了諾貝爾生理及醫學獎。所以這個在科學界，已經是經過驗證的，只是大多數的人還不知道而已。現在我們再將上述理論作進一步的闡述及引申：有結構完整的健康細胞，才會有健康的組織，健康組織構成健康器官，健康器官帶來健康的系統及人體。如果你的身體在細胞層級就能保持健康，並能發揮功能的話，你自然就不會有健康問題。除非是被大卡車輾過去，那是意外受重傷，不在討論範圍內。我相信需要神力，才會有重傷時出現的奇蹟。人類免疫系統的疾病是沒有奇蹟的，而實際上，人類的免疫系統正面臨著空前的、全面的大災難。
再回到達拉斯的兩位科學家身上，他們分析細胞周圍的地址及郵遞區號，把這小東西放在顯微鏡下，他們發現這些串聯在細胞表面蛋白質上的分子是醣類，共有8種。其中之一是甘露糖，也就是1981年在蘆薈裡發現的東西。後來他們又發現了半乳糖和葡萄糖。1996年他們終於破解密碼，找出了另外5種。也就是在1996年，8種單醣全部找到。這8種接在蛋白質分子上的單醣，就是細胞的地址及郵遞區號。所以，人體全身上下的60兆個細胞都需要它們。我們把它們稱做8種必須單醣。也就是所謂的『醣質營養素』。
但是他們發現，8種裡面，目前只有2種﹝葡萄糖和半乳糖﹞，存在文明世界的飲食中。其他6種﹝甘露糖、岩藻糖、木糖、N-乙醯葡萄糖氨、N-乙醯半乳糖氨、N-乙醯神經氨酸﹞，在我們日常三餐的飲食當中，已經找不到了。造成這種結果的原因，是因為商業化的大量耕作，使土壤變貧瘠了，再加上農作物的提前採收以及加工處理的關係。
你知道，上帝是很有智慧的，他創造了一部很棒的『機器』，大部分的人都會同意這個說法。同時，上帝顧慮的也很周到，他知道，不是所有的人都會照顧這部機器的。所以上帝在這部機器裡面，同時也安裝了一個『後備機制』。如果你吃的食物裡缺乏這些醣質，而又沒有設法補充的話，你身體的後備機制就會製造。可是在製造的時候，身體必須將一種分子轉換成另外一種分子，當中需要經過9到34種生化反應，這除了須要有一系列的酵素，以及大量的微量營養素的參與之外，還需要消耗掉身體很多的能量，才能達成。所以，以目前我們處在一個各種原料營養素都缺乏的情況下，要我們的身體完成這項任務，是有困難的。縱使身體為了活命，勉強來執行這項任務，但是因為要消耗掉很多的能量，而使得你雖然每天都沒做什麼事情，卻經常感到疲憊不堪的原因。
不僅如此，科學家同時也發現，有很多東西在干擾我們身體製造這些醣質的能力，而那些東西主要就是毒素。毒素無所不在，而且會累積，不會消失。今天一點、明天一點、後天再一點，很快就累積起來了。生活中的毒素主要來自於藥物。所有的藥物都是毒素，都有副作用。因為所有藥物都會先用在實驗室的動物身上，例如先要在老鼠身上不斷的注射，並提高劑量，直到二分之一的老鼠死亡為止。此劑量以下，就是人體使用的合法安全劑量。當你把化學藥品吃到身體裡，就像是把吹風機丟進水槽中一樣，雖然插頭還插著，但還是會導致系統短路。除了藥物之外，日常飲用水中的污染物，食物中殘留的農藥、重金屬、抗生素、荷爾蒙、食品添加物等。甚至包括從鼻孔吸進去的，以及從皮膚滲透進來的化學物質，也都是身體中毒素的來源。
綜上所述，所以我們身體製造這些醣質的能力，正逐漸在衰退中。這也就是為什麼近年來，像癌症、心臟病、中風、糖尿病、氣喘、關節炎等疾病患者的人數逐年增加，罹患者的年齡層逐漸下降。還有就是，免疫系統疾病的種類也愈來愈多的原因所在。
我們再接下來看，前面提到的兩位科學家，了解到甘露糖的功效，並在全球愛滋防疫研討會上發表，雖未得到多數與會者的共鳴，但是全球最大的疫苗業者 Solvay 卻主動要求與之合作，並把蘆薈的特殊分子，也就是甘露糖作為預防禽流感的佐劑，結果發現效果驚人。所以他們打算呈報食品藥物管理局，取得許可進入醫藥界。但是按照食品藥物管理局的規定，藥物的上市是必須經過LD50毒性測試的，他們測試結果，發現它是一個完全無毒的產品。也就是說，把這些醣質營養素給新生兒食用，也不會有任何傷害。如果孕婦體內不缺這些醣質營養素的話，吃母乳的新生兒，實際上，已經把它們吃下去了。因為這些醣質，有5種存在於健康的母乳中，嬰兒會生產另外3種。這會促使新生兒的免疫系統能夠運作正常。我們都知道，不喝母乳的嬰兒，他們得到糖尿病或其他慢性病的機率較高。所以，這對嬰兒來說，非常重要，一定要設法給他們補足。
我們都知道，免疫系統是上帝賜給我們自我療癒的禮物，所以會利用地球上所有的資源去支援他們原本應有的功能。人體的免疫系統，可以分成兩部份，先天的和後天的。它們就像是一對夫妻，晚上同床共枕。當有人從後門闖進來時，太太先聽到屋子裡有聲音。這時，先生還在呼呼大睡，什麼都沒聽到。她說：有人從後門進來了。於是他醒來，穿上睡袍，抓起棒球棍，往後門去看看出了什麼事情。我們的先天免疫系統就是妻子，很早很早就知道。後天免疫系統，則是等到她叫他起床才去解決問題。
在人體裡，先天免疫就像是一群包裝工人，單核白血球或白血球。小小的包裝工，總是在身體裡面遊走，尋找一種叫做病原體的東西。病原體包括細菌、病毒及毒素等。假設你感染了病毒，也許是在超級市場結帳時，排在你前面的人打個噴嚏，而你剛好吸了口氣，或者是你午睡的時候，被蚊子咬了一口。不論是怎麼被感染的，當他們發現病毒的時候，他們會抓住病毒，包裹病毒，再緊緊抓住它。並且他們會送出化學訊號，就像無線電訊號一樣，這些化學訊號叫做細胞素。這些化學訊號，會送到後天免疫系統上，就像撥電話報警一樣。這個時候，你的身體會馬上送出，我們稱之為調查員的東西。這就像第一隊前往你家，查看問題的特勤小組，他們被稱之為T細胞。『你們發現什麼』？『我們發現病毒』。『哪種病毒』？他們會溝通，找出是什麼東西，要怎麼對付。這個時候身體開始產生抗體，殺死病毒。發生的時候，或許我們並不知道，但是這是隨時都可能在發生的。
現在我們假設你的飲食和身體中含有足夠的8種單醣，可以讓這個分子鏈正確運作，訊號可以正確發送和接收。他們找到了病毒，發出正確的訊號，抗體也產生了，病毒也死光了。現在又要說到這種科技的關鍵了。一旦身體把病毒或細菌或毒素殺死之後，免疫系統中又有另一群細胞，稱之為壓抑細胞，他們的任務就是關上免疫系統。如果因為分子鏈上，少了一、兩種醣體，壓抑細胞就沒有辦法接收訊息。
讓我們換個方式來說，『HELP』這個拼出來的字是什麼意思？『救命』。是由長線、短線、小彎組成的。像D就是長線和大彎組成的。A是兩長線一短線。上述的四種符號﹝長線、短線、大彎、小彎﹞組成26個字母，我們可以用它們來拼字表達意思。但是如果把其中一種符號拿掉，這個時候，我們就會從可以溝通變成溝通不良的狀況了。這就像是我們的電話，你一定要撥對所有的號碼，不然是不會響的。有一個號碼錯了，那就會撥到別人那裡去了。所以一定要是我家地址，我家的郵遞區號，我家的電話號碼，才能夠正確的把訊息送到我家來。
所以，重點在於，如果缺乏某一種必要的醣質，你的身體，要不是沒有辦法正確送出訊息，再不然就是前線接收不到，你的身體就不會正確關閉免疫系統，你就會繼續製造抗體，轉而毀壞你的身體。想必大家都聽過自體免疫疾病。例如，如果上述這些繼續製造出來的抗體，攻擊到你中樞神經系統中的神經纖維外面包裹的一層叫髓鞘的物質，你就會罹患多發性硬化症。如果是攻擊你器官中的組織，你會得到系統性紅斑性狼瘡。如果攻擊的部位是肌肉或是與化學平衡有關的物質，就會導致肌纖維痛。如果小時候，你胰島中的貝它細胞，也就是胰臟製造胰島素的地方遭到攻擊，那你就是第一型或稱之為幼年型糖尿病的患者。以上都是免疫系統功能太過於興盛的問題。
如果是免疫系統不夠活躍呢？癌症就是解釋這種狀況的最好例子。癌症是身體內細胞再生不良的問題。細胞都會衰老死亡，死了以後會有新的細胞再生填補。免疫系統運作正常的時候，會出現一種我們把它稱之為品管員或守夜員的東西，因為它們從不睡覺，是免疫系統的一大利器。其實它們就是巨噬細胞。巨噬細胞的功能就是巡迴身體，去尋找無法適當再生的細胞，也就是所謂的癌細胞。他們首先要辨識，辨識出來以後，就會抓住、包裹，然後再抓緊、再包圍。這時候它們又從細胞表面的醣鏈，釋放出化學訊號，回到你的後天免疫系統，這時候你的身體會產生干擾素，活化自然殺手細胞去殺死所有的癌細胞。但是，如果你的免疫系統不夠活躍時，癌細胞因無法被辨識、被消滅，而繼續分裂，最後就會形成惡性腫瘤。在腫瘤形成的過程中，絕大多數的人，根本不會知道，自己的免疫系統因為醣分子結構不完整，而無法正常運作，等到你察覺時，它已經變成一座冰山，要你去面對了。這就是為什麼癌症的死亡率這麼高的主要原因。
接著，我們來對醣質營養素的科學根據，以及醣類科學、醣類營養學的研究發展過程做一介紹。首先，廣為醫學院學生所使用的一本非常有名的生物化學教科書『哈伯氏生物化學』，於1996年改版，在第24版新增加的第56章裡面，強調8種不可或缺的單醣所形成的醣蛋白是細胞溝通的工具。第一批讀過這本教科書的學生，2002年才從醫學院畢業。有人會問：為什麼我的醫生不知道這些事情？那就要請問你的醫生是那一年從醫學院畢業的？而多數的醫生是會繼續進修的，所以你的醫生知道這件事情是遲早的事。
Acta Anatomica，是世界上最具權威的醫學期刊之一，1998年3月，專刊報導醣類科學(Glycosciences)。2000年8月 3日新英格蘭醫學期刊中，有篇文章的標題：『先天與後天免疫認知的策略』。而這篇文章說的就是，任何時候你少了其中一種單醣，你的身體又不能正確製造的話，那你就會有通訊中斷的問題。2001年3月23日出刊的『科學』雜誌第291期，在封面上你所看到的藍色物體，就是構成細胞表面醣蛋白的醣類分子結構。而其中一篇『用醣來挽救生命 (Saving Lives With Sugar)』文章中，提到了飲食中缺乏8種關鍵醣類，會讓我們的免疫系統無法正確運作。而這些都是客觀的第三者，頂尖的科學家，他們日以繼夜、努力研究的結果。
又根據美國國家科學院 (National Academy of Sciences) 所出刊的文章中報導，阻止癌細胞生長的關鍵，可能就在它們的醣質外層上。圍繞在所有細胞外的碳水化合物分子，幫助細胞辨識其他細胞並與之互動。所以，只要能改變癌症病人細胞的表面醣體，就可以抑制腫瘤生長。如今已經得了癌症的病人，會不會想知道這件事呢？這不就是傳統化療與放射線治療之外的另類療法嗎？美國政府這幾年來，每年撥出三、四千萬美元的經費，給加州大學聖地牙哥分校、喬治亞州立大學、還有奧克拉荷馬大學從事相關研究。這3所學校都設立了醣類生物學研究中心。
有一本書叫做『會療傷的醣 (Sugars That Heal)』，作者是
所以，基本上，我們並不是用這些醣體來治療病症，它們也不能取代醫生所開的任何藥物。它單純是食物成分，可以讓你的身體正常運作。你的免疫系統，你的身體有上帝賦予的能力去治療疾病，只要你提供它本來該有的東西，它就會開始正常運作。就是這麼一個簡單的道理。
身體的第一個功能是細胞交流或者叫做通訊。細胞與細胞之間需要溝通與交流。這是由身體最重要、最關鍵的免疫系統來擔綱。它的運作就是需要這8種必需的單醣。這是我們從開始就一直在談的部份。
當然，除了這個之外，人體第二個功能是保護，也叫做抗氧化。大家都知道抗氧化，並且已經講了二、三十年。人體雖然擁有完整的抗氧化系統並進行自身的保護，但因我們目前所處的環境，致使體內自由基產生過多，而抑制或清除自由基的能力下降，產生與清除失去平衡，就會導致臟器的損傷，癌症的發生，機體的衰老等一系列的健康問題。很多基礎及臨床實驗證明，適當補充外源性抗氧化劑或使機體內源性抗氧化物恢復到一定的水準，可使臟器損傷與諸多疾病有所改善。
此外，不要把這個跟有機食物搞混。有機食物很好，表示沒有殺蟲劑，但不表示含有植物化學物。因為植物化學物是植物在成熟過程中，由種子散發出來，保護成熟中的果實的。所以如果你在尚未成熟的時候就摘採，那是不會有植物化學物的。美國癌症研究中心曾聲明『癌症是一種可預防的疾病』。而他們所發出的防癌準則中，有一項就是希望人們多吃植物性的食物，主要指的就是蔬菜與水果，但是要成熟的。有20種左右的植物化學物，是身體必須的。現在，大部份的孩子，每天所吃的蔬果，就只限於薯條、番茄醬、爆玉米花等。所以，我們的下一代，吃的和我們以前吃的，已經大不相同了。
人體的第三個功能是調節，也就是內分泌系統。人體需要87種荷爾蒙，17種和生殖有關，其他70種卻關係著我們的生長、發育、以及物質平衡等等。內分泌失調的婦女會有月經不順、乳房纖維化、乳癌、沮喪、頭痛、不孕等問題。失調的男性則會易怒、焦慮、盜汗、適應等問題。這都是因為內分泌不平衡所造成的。
大家都知道荷爾蒙替代療法 (HRT) 並不能解決荷爾蒙失調的問題。研究人員發現荷爾蒙療法的危險性高於它的療效。並且科學家也已經證明這種療法會導致罹患癌症的機率增加。你的身體需要一種自然物質，叫做植物脂醇，這是一種天然的食物成分，它會讓你的身體自然生產一種叫做孕烯醇酮﹝pregnenolone﹞的荷爾蒙。孕烯醇酮之於人體，就像麵糊之於烘培食品。不管你是做巧克力餅乾、蛋糕或是其他點心，麵糊是這些東西的原料。所以你需要會讓身體生產孕烯醇酮的植物脂醇，這樣身體才能依照需要，製造出其他86種荷爾蒙。細胞交流、保護、調節，就像車子裡的機油、水、汽油。車子如果缺少這三樣東西，你的車子是開不了多遠的。
身體的第四個功能是營養。營養的真義是我們如何餵飽細胞，而不是填飽肚子。過去三、四十年來，我們都知道，人體需要維他命、礦物質、微量元素。事實上，2003年1月，美
很多公司都會說：『我們的維他命和礦物質是天然的』。你怎麼來區分呢？一個試驗的好方法是，早晨空腹吃幾顆維他命，如果吃了之後，你的胃有不舒服的感覺，那它應該就是合成的。因為天然食物中的維他命，不會讓你的胃不舒服。各位想想看，如果維他命、礦物質被分類為營養素，是食物，那你需要和食物一起吃嗎？並且空腹吃了之後，也不應該有不舒服的感覺才對。這就是分辨合成和天然的正確方法。
人體第五個功能是消化。當你吃下去的食物到達胃腸裡面的時候，會有腸道益菌及主要存在胃腸內的各種酵素來分解，才能夠被消化及吸收。在這段漫長曲折的腸道裡面，身體得到了葡萄糖、氨基酸、脂肪酸等等所有需要的養份，其他廢物則排出體外。如果你的體內缺乏這些酵素以及有益菌的話，就沒有辦法正確執行任務，那你的各種代謝性疾病就接踵而至了。
經過以上的說明，我們知道，人類要維持生命，除了空氣和水之外，碳水化合物、蛋白質、脂肪、維他命、礦物質、以及8種必需單醣等營養素，也是我們每日維生所不可或缺的。在上述諸多營養類別中，8種單醣，也就是『醣質營養素』，對我們健康的影響上，相對而言，更為關鍵及重要。有些時候，你的身體，因為缺乏這些必要的醣質，而沒有有效吸收營養的能力，你身體的細胞自然就會處在飢餓的狀態，你會吃個不停。雖然不停地吃，可是還是好餓，你就會愈來愈胖，愈來愈胖。有些肥胖的人，其實，問題就出在這裡。如果你明白了這些道理，把這些身體欠缺的營養補足，讓身體的五項功能正常發揮，過幾個月，你會突然發現衣服的尺碼小了幾號，或是皮帶扣鬆了兩格。千萬不要誤解，這不是讓你減肥，可是當你的身體正常運作，會意外發現身體怎麼瘦下來了！肌肉變緊實了！你睡得更好，精力也恢復了！臉上常常掛著笑容，所有的問題迎刃而解！
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