維生素 B1（硫胺）

維生素 B1  Vitamin B1 別名：硫胺、硫胺素 英文名稱：thiamine 計量單位：mg 水溶性維生素

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維生素B1不但易溶於水，也十分怕熱，在加熱過程中極易遭到破壞。維生素B1是國人很容易缺乏的維生素，可能跟我們愛吃熱食、熟食的飲食習慣有關。

維生素B1對維持神經組織健康和精神狀態穩定有重要的影響，所以稱為「精神性維生素」。

維生素B1不足會產生疲倦、健忘、注意力不集中、焦慮、憂鬱等症狀，長期缺乏會影響心臟和肌肉功能，嚴者者甚至會死亡。1996年6月宜蘭靖廬大陸客連續死亡，就是因為維生素B1攝取不足，而引起橫紋肌溶解症。

維生素B1是水溶性維生素，非常容易溶於水。多餘的B1很快就會排出體外，無法在人體內貯藏，所以必須每天補充。

主要功用

維持神經系統、肌肉、心臟正常功能。
使精神狀態良好。
幫助成長。
促進食慾。
幫助消化，特別是碳水化合物。
增強體力。
促進碳水化合物代謝及肌肉健康。
緩和暈機、暈船的不適症狀。
有助於帶狀疱疹的治療。

缺乏症狀

腳氣病
疲倦
注意力不集中
記憶力衰退
焦躁易怒
憂鬱
心臟肥大
消化不良、體重減輕
便秘

注意事項

維生素B1沒有毒性，用不完的部份很快就會排出，不會在體內貯存。除非刻意大量攝取，否則不會出現過量的情況。每天服用的維生素B1若超過5–10 g（一般綜合維生素約含1.5 mg的維生素B1），則會出現發抖、疱疹、過敏、心跳加快、經經質、過敏等副作用。

什麼食物中含有

• 動物性食物：肝臟、豬肉、牛奶。
• 植物性食物：米糠、全麥、燕麥、花生、大多數的蔬菜、麥麩、馬鈴薯、糙米、 胚芽米、芝麻、腰果、大豆、香菇、荔枝。                   
• 其他：酵母

誰該補充

烹調的溫度、酒精、咖啡因和食品加工過程都會破壞維生素B1，經常抽煙喝酒、喜歡吃速食、泡麵和加工食品的人，長期下來就容易出現維生素B1不足的情況。

妊娠、哺乳或服用避孕藥的女性，需要大量的維生素B1。

專家建議

B群維生素之間有協同作用，一次攝取全部的B群維生素，要比分開來攝取的效果好得多。B1、B2、B6一起均衡攝取，效果最好。

穀物胚芽和外殼含有豐富的維生素B1，所以應該少吃白米，改吃糙米、胚芽和全麥麵包，再加上適量的瘦豬肉、肝臟和豆類食物，便可攝取足量的維生素B1。

維生素B1怕鹼，如果飯後有服用制酸劑的習慣，就會流失飲食攝入的B1。

維生素B1怕熱，極易在加熱過程被破壞，最好的攝取方式是直接生食。

每日建議用量

台灣衛生署2002年建議每天攝取量
0–3歲：0.2–0.6 mg
4–9歲：0.8–1.0 mg
10–18歲（男）：1.1–1.3 mg
10–18歲（女）：1.1 mg
19–70歲（男）：1.1–1.3 mg
19–70歲（女）：1.0 mg
71歲以上（男）：1.1 mg
71歲以上（女）：1.0 mg
懷孕二、三期：增加0.2 mg
哺乳期：增加0.3 mg

美國每日建議量 
成人1.0–1.5 mg
妊娠和哺乳期1.5–1.6 mg