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維生素 B1 Vitamin B1 別名：硫胺、硫胺素
英文名稱：thiamine
計量單位：mg
水溶性維生素
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維生素B1不但易溶於水，也十分怕熱，在加熱過程中極易遭到破壞。維生素B1是國人很容易缺乏的維生素，可能跟我們愛吃熱食、熟食的飲食習慣有關。
維生素B1對維持神經組織健康和精神狀態穩定有重要的影響，所以稱為「精神性維生素」。
維生素B1不足會產生疲倦、健忘、注意力不集中、焦慮、憂鬱等症狀，長期缺乏會影響心臟和肌肉功能，嚴者者甚至會死亡。1996年6月宜蘭靖廬大陸客連續死亡，就是因為維生素B1攝取不足，而引起橫紋肌溶解症。
維生素B1是水溶性維生素，非常容易溶於水。多餘的B1很快就會排出體外，無法在人體內貯藏，所以必須每天補充。
